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Un tagliabiscotti è uno strumento che si utilizza per tagliare l’impasto dei biscotti e fargli assumere una forma particolare. Sono usati spesso in occasione delle festività, quando si desiderano particolari biscotti decorativi, o per grandi lotti di biscotti per i quali sono richieste semplicità e uniformità. I taglia biscotti, tra i vari utilizzi, possono anche essere usati per tagliare e sagomare le tartine.

Tipologie

• Stampini
  Di solito realizzati in legno, ceramica, o plastica. Gli stampini Springerle sono i più antichi esempi di questa tipologia di taglia biscotti. Uno stampino tipicamente ha un disegno inciso sulla superficie; lo stampo viene pressato sull’impasto per produrre un disegno in rilievo.
• Spara biscotti
  Automatica o azionata a mano, la pistola spara biscotti si utilizza per realizzare rapidamente grosse quantità di biscotti. L’impasto viene “sparato” sulla teglia già sagomato in forme che altrimenti sarebbe troppo difficile realizzare a mano (o la cui preparazione richiederebbe troppo tempo).
• Formine a intaglio
  In genere sono realizzate in rame, stagno, acciaio inossidabile, alluminio o plastica. Le formine a intaglio sono i taglia biscotti più semplici e riproducono il contorno della forma che si vuole dare al biscotto; vengono premute contro l’impasto, che è steso a formare una superficie piatta, in modo che possa essere tagliato in base al contorno della formina.
• Formine con dettagli
  Comunemente fatte di rame, stagno o plastica, sono simili alle classiche formine a intaglio, salvo che imprimono anche alcuni dettagli decorativi sulla superficie dell’impasto.