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Un doppio bollitore è un apparecchio utilizzato sopra i fornelli per cucinare sughi delicati come il blanc beurre, per fondere il cioccolato senza bruciare o strinare, o cucinare qualsiasi altro liquido denso o il porridge, che normalmente si brucia se non viene mescolato continuamente.

Caratteristiche

Consiste in un pentolino superiore che contiene la sostanza da cuocere e che è situato sopra una pentola piena d’acqua. Quando l’acqua della pentola viene portata ad ebollizione, il vapore che si produce trasferisce calore al pentolino che sta in alto.

Questo sistema utilizza la proprietà dell’acqua di stabilizzarsi a una temperatura costante. Il passaggio di fase dell’acqua da liquido a vapore si verifica a 100°C. Pertanto, finché l’acqua nella pentola in basso non evapora completamente, la temperatura massima alla quale verrà a contatto il pentolino superiore sarà legata al punto di ebollizione dell’acqua, evitando il rischio che il liquido nel pentolino venga scaldato eccessivamente. Il vapore può condensare nel pentolino o dissolversi, ma la temperatura rimarrà costante.

Il pentolino deve essere ben chiuso dal suo coperchio: in caso contrario, il vapore può penetrare al suo interno e alterarne il contenuto.